La cuisine traditionnelle de Sanremo est une cuisine basée sur des ingrédients simples, parfois pauvres, qui deviennent les protagonistes de plats savoureux et satisfaisants.

La Sardenaira parfumée, à la sauce tomate, aux câpres et aux anchois est l’ancienne pizza de Sanremo, recommandée pour une collation rapide avec le Gâteau vert, fait de riz et de légumes de saison dans une fine feuille.

Parmi les délices de la mer figurent la Buridda, avec calamars et poulpes, et le Stockfish Brandacujun, qui s’apparente à une brandade de morue, crémée avec des pommes de terre et assaisonnée d’huile d’olive et d’ail.

L’huile d’olive extra vierge, strictement produite localement, règne en maître avec les pâtes faites maison, comme les raviolis à la bourrache, une variété sauvage d’épinards, ou les traditionnelles trofie au pesto.

Les légumes du jardin, cuisinés avec imagination et fantaisie, farcis « di magro » (préparation comprenant généralement chapelure, fromage, mortadelle et oeufs), sont associés aux herbes aromatiques pour enrichir l’arôme et la saveur des viandes blanche comme le lapin aux olives, préparé tel un pot-au-feu arrosé de Vermentino (vin blanc).

La cuisine que l’on peut déguster dans les restaurants de Sanremo est aujourd’hui fortement basée sur la richesse des poissons méditerranéens, signe de bien-être qui accompagne le tourisme. La petite flotte de pêcheurs de Sanremo approvisionne chaque jour les restaurants du port de plaisance avec les très prisées crevettes de Sanremo et les poissons les plus populaires de la mer Ligure : bar, dorade, grondin, merlu, espadon, thon, etc.

Le poisson à la ligure est préparé cuit avec des pignons de pin, de l’huile d’olive, des olives Taggiasca, du romarin et des pommes de terre ou, en saison, avec des artichauts frais. Le poisson peut aussi se manger cru, ce qui se fait de plus en plus de nos jours.