Le régime méditerranéen est à la fois une véritable philosophie de vie et un bon moyen de se nourrir. Il combine ainsi certains ingrédients avec le climat, les traditions et les cultures des pays méditerranéens. L’huile d’olive, les pâtes, les fruits, les légumes, le poisson, les viandes blanches et rouges, les légumineuses et le vin constituent la base du régime méditerranéen. Le mot «régime» vient du grec «diaita» qui signifie «mode de vie». C’est donc une discipline correcte qui va bien avec un mode de vie sain. Depuis les années 1960, des recherches scientifiques ont prouvé que les populations méditerranéennes jouissaient de meilleures conditions de santé que les habitants du nord de l’Europe. Cela est dû à l’utilisation de l’huile d’olive, du poisson, des pâtes, des fruits et des légumes.

L’Italie est sans aucun doute le foyer du régime méditerranéen. C’est l’un des principaux consommateurs d’huile d’olive et de pâtes alimentaires dans le monde. De plus, chaque région peut se vanter de différents types de pâtes produites localement, et l’huile d’olive est produite dans tout le pays – à l’exception de l’Italie du Nord.

La Ligurie produit huile d’olive extra viergequi porte la certification “origine protetta” (c.-à-d. origine protégée) et se caractérise par des qualités précises en fonction des zones de production.

La Ligurie occidentale fabrique des produits œnogastronomiques pouvant représenter le meilleur du régime méditerranéen. L’huile d’olive extra vierge produite dans l’ouest de la Ligurie est caractérisée par un goût sucré. un arôme fruité avec des notes d’amande et de pomme; et une faible acidité – il est donc facile à digérer. L’or vert de la Ligurie occidentale est extrait des olives Taggiasca, petites, sombres et savoureuses. Leur culture a été introduite en Ligurie par les moines bénédictins il y a quelques siècles.

Voici quelques recettes de la Ligurie occidentale: légumes farcis, salades (par exemple le cundiùn ) et des pâtes faites maison (par exemple, ravioli et trofie< ) avec de la sauce pesto. Le pesto est une sauce savoureuse composée de basilic, de pignons de pin, de fromage râpé et d’huile d’olive. En passant aux plats principaux, vous pouvez trouver «lapin à la Vermentino», «morue séchée de cujun», «torta verde» (riz et légumes cuits dans une fine feuille de pâtisserie), ou des pizzas - comme le célèbre «Sardenaira» avec tomates, anchois, olives Taggiasca et huile d'olive extra vierge.

Ces plats sont strictement basés sur des ingrédients appartenant au régime méditerranéen et sont également des produits typiques de la Ligurie.